अगर आपके घर में रोज़ दूध आता है, लेकिन मलाई पतली-सी रह जाती है, तो यह आर्टिकल आपके लिए है। बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि फुल क्रीम दूध लेने के बाद भी ऊपर गाढ़ी, रोटी जैसी मलाई नहीं जमती। जबकि पुराने जमाने में दूध पर इतनी मोटी मलाई आती थी कि चाकू से काटी जा सकती थी। इसका राज़ सिर्फ दूध की क्वालिटी में नहीं, बल्कि उसे उबालने और स्टोर करने के सही तरीकों में छुपा है।
गाढ़ी मलाई जमने का सही तरीका
सबसे पहले यह समझ लें कि ठंडे दूध को सीधे तेज़ आंच पर चढ़ाना सबसे बड़ी गलती है। अगर आप फ्रिज से या बाज़ार से ठंडा दूध लाए हैं, तो उसे पहले कमरे के तापमान पर आने दें। इसके बाद दूध को मध्यम आंच पर उबालना शुरू करें।
जैसे ही दूध में पहला उबाल आए, आंच धीमी कर दें और 2-4 मिनट तक पकने दें। यह अतिरिक्त समय दूध में फैट को ऊपर आने में मदद करता है, जिससे मलाई मोटी बनती है।
ढकने का सही तरीका
दूध उबालने के बाद उसे पूरी तरह बंद ढक्कन से न ढकें। इसकी बजाय जालीदार ढक्कन या छलनी रखें, ताकि भाप धीरे-धीरे निकल सके। इससे ऊपर जमने वाली मलाई टूटती नहीं और परत मजबूत बनती है।
स्टोर करने में मिट्टी का बर्तन है बेस्ट
अगर आप सच में मलाई के शौकीन हैं, तो स्टोर करने के लिए मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल करें। मिट्टी के बर्तन में दूध का तापमान संतुलित रहता है और मलाई जल्दी जमती है। ध्यान रखें कि दूध गुनगुना और उबला हुआ होना चाहिए।
मिट्टी के बर्तन में रखने के बाद दूध को फ्रिज में ठंडा करें, और अगली बार जब निकालेंगे तो आपको ऊपर एकदम रोटी जैसी मोटी मलाई मिलेगी।
मलाई जमने के फायदे
- मलाई से घी बनाने में आसानी होती है।
- स्किन के लिए नैचुरल मॉइस्चराइज़र है।
- कई मिठाइयों और व्यंजनों का स्वाद बढ़ाती है।
फुल क्रीम दूध का पूरा फायदा तभी मिलेगा, जब आप उसे सही तरीके से उबालेंगे और स्टोर करेंगे। अगली बार ये टिप्स अपनाकर देखें, गाढ़ी मलाई देखकर खुद भी हैरान रह जाएंगे।
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