मानसून में दही को खट्टा होने से बचाने के तरीके अपनाकर आप लंबे समय तक इसका स्वाद और ताजगी बनाए रख सकते हैं। बारिश के मौसम में दही जल्दी खट्टा हो जाता है, जिससे उसका स्वाद बिगड़ जाता है। ऐसे में कुछ घरेलू उपायों से इसे आसानी से बचाया जा सकता है।
दरअसल, मानसून के मौसम में नमी अधिक होती है, जिससे दही जल्दी सड़ने लगता है। अगर आप चाहते हैं कि दही देर तक ताजा बना रहे और उसका स्वाद भी वैसा ही रहे जैसा आपने जमाया था, तो आपको कुछ आसान और पुराने घरेलू उपाय अपनाने चाहिए। सबसे पहले बात करते हैं दूध की। हमेशा ताजा दूध से ही दही जमाएं। अगर आप पुराने या पहले से उबले हुए दूध का इस्तेमाल करते हैं, तो दही के खट्टा होने की संभावना अधिक रहती है। दूध को पहले अच्छी तरह उबालें और फिर उसे सामान्य तापमान तक ठंडा होने दें। जब दूध हल्का गुनगुना हो जाए तभी उसमें जामन डालें। बहुत गरम दूध से दही जल्दी जम जरूर जाता है, लेकिन उसमें खटास भी आ जाती है।
दूसरा ध्यान देने वाली बात है – जामन। अक्सर घरों में महिलाएं पुराने दही से ही नया दही जमाती हैं। यह तरीका सही है लेकिन यह भी ज़रूरी है कि वो पुराना दही बहुत खट्टा न हो। अगर आप बहुत पुराने दही से नया दही जमाएंगी तो उसमें भी वही खट्टापन आ जाएगा। इसलिए जामन के लिए ताजे, हल्के खट्टे दही का ही प्रयोग करें।
अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन है तो मानसून के मौसम में उसमें दही जमाना एक बेहतर विकल्प हो सकता है। मिट्टी का बर्तन न सिर्फ दही को जल्दी जमाता है बल्कि उसे लंबे समय तक ताजा भी रखता है। अगर ऐसा बर्तन नहीं है तो कांच या स्टील के साफ बर्तन का इस्तेमाल करें।
जैसे ही दही जम जाए, उसे तुरंत ठंडी जगह पर रख दें। अगर आपके पास फ्रिज है तो उसमें रख सकते हैं लेकिन ध्यान रखें कि ठंडा दही सीधे न खाएं। इस्तेमाल से पहले थोड़ी देर बाहर निकाल कर सामान्य तापमान पर लाएं ताकि गले में तकलीफ न हो।
कुछ लोग नीम के पत्ते या छाल को भी दही के ऊपर रख देते हैं। इसमें एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं जो दही को लंबे समय तक ताजा बनाए रखते हैं। अगर दही में पानी ऊपर आ गया हो तो घबराएं नहीं, ये सामान्य प्रक्रिया है। आप इसे हल्के हाथ से मिला सकते हैं या ऐसे ही उपयोग कर सकते हैं।
उम्मीद है कि ये सभी उपाय आपको मानसून में दही को खट्टा होने से बचाने के तरीके सिखाने में मददगार साबित होंगे।
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